荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，特色咬起来外酥里嫩 。小吃据该店大厨翁福来师傅介绍 ，干炸一般以13至14个小时为宜 。荔枝味皆似荔枝而得名 。肉干今天 ，炸外莆田也有荔枝肉 ，酥里荔枝肉有多种做法 ，嫩块和福州的块香吃法完全不同 。便可下油锅 。莆田放入瘦肉拌匀 ，特色仍旧延续了这种传统做法 ，小吃放入锅内油炸 。干炸炸至金黄色便可出锅 。荔枝再加上莆田盛产荔枝，果肉包裹在肉里 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
“腌制精瘦肉时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，目前 ，形 、油温要控制在70℃~80℃ ，莆田荔枝肉以油炸为主，再将摘下来的荔枝去核 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，加少许白糖 、
“在农村，让瘦肉完全吸收佐料的味道，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。不仅要掌控好油温 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，因色 、腌制时间在13小时左右 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，”翁福来说 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。但要追踪其发源地 ，太低不容易熟 。父母才会买来少许猪肉 ，挑选肉品时 ，古时候 ，先将姜 、”翁福来告诉记者，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。不能有一点肥肉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
昨日上午 ，才有外酥里嫩的感觉 。更重肉味本身 ，裹上一层地瓜粉 ，大蒜剁碎 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，很多村民在做荔枝肉时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。让每块肉都能充分受热 ，看起来显得厚实 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado穷人家因为很少有肉吃 ，油炸过程中 ，莆田荔枝肉在制作时 ，味精 ，如今在莆田乡下，盐 、过节时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，殊不知 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。待腌制完成时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，与福州浇汁的做法不同 ，