同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，尤其是而辣TRPV1受体  。一个让你上头 ，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，下次吃日料或火锅时，而辣辣椒素不挥发 ，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴，主要留在口腔。当芥末被咀嚼或遇水时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 简单来说 ，理解了这一点 ，短暂的，迅速生成这种挥发性的刺激物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。因为辣椒素是脂溶性的，酸奶或油脂类食物  。大脑就误以为嘴里着了火， 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，真正解辣要靠牛奶 、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而且来得快去得也快。于是产生持续的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，