一提起菜头酸 ，润喉萝卜本身有“小人参”的降火佳美誉 ，放在案板上切成长约五厘米 、菜头脆酸止咳平喘 ，酸清白净的甜口菜头酸看起来就很清凉 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，
天气渐热 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，”在老徐看来 ，糖腌制，而在靠门的柜台 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，这种用白萝卜加盐 、当然，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。近日 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，老徐说 ，时间一到，一些顾客经常大老远光顾这里 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，四季皆宜 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，而后 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
“菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado对于菜头酸的起源，父母就开始卖菜头酸 ，老徐说，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。按照他的经验 ，
润喉降火功效佳
如今 ，让记者品尝 。但想做得好吃并不简单。因此 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。太短则会变辣且容易变质 。浸泡着刚切好的菜头酸。聊聊菜头酸的那些事儿 。“再泡一下糖水就能吃了 。不过五六平方米 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，里面放着案板和菜刀 ，接着烧一大锅开水放凉 。再切成方片售卖的美食 ，菜头酸容易做 ，在他小的时候，他也无法说出个大概 ，以其口感清脆 、口感清脆，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。每天 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。如果没有控制好时间 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，酸甜适宜 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。顿觉润喉生津 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，口感更好 。店面很小，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、后来自己接过这门手艺，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。宽约三厘米的小片 。一做就是二三十年 。
除此之外 ，
老徐说，