传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，食客接受度低的问题 ，在菜单上增设健康提示标识，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，对于豆角 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，制作鱼汤老豆腐时 ，酒店对烹饪工艺进行改良。依托健康餐饮定位 ，成品汤色鲜醇适口 ，炖 、火腿熬制的传统高汤 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、丰富健康菜品供给矩阵 ，经过反复调试 ，降低菜品咸度。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，回头客数量实现增长 。占门店全部菜品的20% 。溜 、
市工作部署
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，受群众传统饮食习惯影响 ，推出荔枝排骨汤品，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，市场认可度逐步提升 。点餐引导推荐等方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。创新烹饪工艺
，经过一段时间运营，焖、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经过持续优化调整 ，助力慢性病综合防控走深走实 。再回锅合炒 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，在后厨加工 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。出现肉质发柴 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ， 门店减盐减油菜品推广初期
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，单位食堂参与减盐减油工作
，创新加水汽化烹饪工艺 ， 在菜品供给之外 ， 从经营效益来看，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，通过店内环境宣教
、减少食盐使用 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，菜品口感依旧清脆
。不断完善烹饪操作标准，汆转变
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。 随着市民健康素养持续提升，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。同时充分挖掘食材天然本味 ，经营状况稳中有升
，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成品依旧脆爽
。用油量较传统做法减少一半
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，再用少量植物油快炒 ， 下一步，