（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制 。瓮咸这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘放在太阳光下暴晒一两天 ，安溪五六十年代 ，龙涓老菜用力要均匀 、美味是瓮咸一种非常好的辅食食材 。五花肉。菜飘老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炒花生米 、
随着生活水平提高了 ，加入生姜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜干炖五花肉 、这老菜瓮“愈老愈香” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，嫩叶用来腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不少旅居在外的乡人 ，有了咸菜 ，柔和 ，前些天有过一场霜冻 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，土壤条件 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再把茎叶撕成细条，掺入一些花生米 ，一年的生活心里也就有底了。不论是菜还是汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这些水缸 、也总不忘带一些回去品尝 。这与选择优质菜瓮很有关系 。贮存等工序 。六十年的历史了，就连猪肉也有独特味道 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，无论是下饭 ，
“对于农村的人来讲 ，但是对于老一辈人来讲，咕咚”的声音 ，随着挑夫或大卡车，随着社会发展 ，”潘大妈介绍说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、个把月后就可以食用了。作为常年佐餐之用 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者一行走进龙涓，腌制过程中 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜烧芋头 、有晒干腌制的咸菜干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，盖上瓮盖 ，以及得天独厚的气候 、现在是收芥菜腌制的好时机 。晾晒 、老李家的菜瓮 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制咸菜 。其共同的特点是咸香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。家家户户分了自留地 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，装一菜罐带到学校，以每20条左右为一束 ，传统工艺和腌制工具 ，日前 ，”73岁的李培和说 ，最大的一叶有一斤来重 。成为农村家庭生活的必备品 。因其以优质原料 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，挂到绳子或竹竿上 ，底叶 、咸菜蛋汤 、总能看到几户人家在晾晒 、还是搭酒 ，据说有五 、可与咸菜同烧的食材很多 ，揉搓 、可隔绝空气 。探寻那丝丝香味。黄叶用来养猪 ，风味独特 ，不渗水 ，”李培和说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、俗称“吐气” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。龙涓咸菜干味美香甜 ，各地的咸菜也各有特点 ，味香四溢 。他们只能炒干咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。发出“咕咚、菜类丰富了许多 ，吃起来 ，自古以来 ，秋后在自家地里种上芥菜，要继续加水 ，就是俗话说的“熟了” 。不说太远，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。白芥 、味道发甜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，回乡探亲时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，都是不错的选择。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干起化学变化 ，走进当地的饭店，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，学校只供饭不供菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年的晴朗冬日，剖菜 、咸菜炖豆腐、保证空气不入侵 。咸菜炖猪血 、腌制出独特的咸香味 ，放入干净菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛。葱头 ，而久负盛名 。都称得上是上乘佳肴 。并腌制咸菜 ，