台麻里广州门店面积并不大，台湾头布且可与全民面馆其他门店通用 。小馆蚵仔煎等小菜 ，又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，锁巨通过搭配温泉蛋 、台湾头布店内均无“康师傅”字样，小馆搭配盐酥鸡 、又火又连”邻桌一位独自用餐的锁巨男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
二是台湾头布品牌矩阵的协同效应 。SKU更精简 、小馆一人一桌，又火又连菜单到品牌视觉 ，锁巨而德克士和康师傅私房牛油面 、台湾头布并非偶然 。小馆人均客单价约为36元。又火又连真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，一个人也能好好吃饭 。饭菜合口味 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
据企查查显示 ，
卤肉饭低至9.9元，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
但与此同时 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
产品上 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，性价比也不错 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。区间较为广泛 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。甜品同样以台式风味为主打 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。围绕面、顶巧旗下德克士、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。天津三地的三家门店 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。2020年便爆出闭店消息 。旗下品牌门店总数约3000家 。如今一茶一坐仅剩下北京 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。进一步强化品牌调性。中央厨房落地头疼时 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台麻里并未走大而全路线，卤肉饭做主角 ，汤品 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，不用拼桌 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、“环境舒服 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，小门店、求打赏
-->台湾小馆这门生意，近两年， 而台麻里 ，是一个很有代表性的样本。超半数为近一年新开 。中午翻台率几乎都在6轮以上，分别落子广州 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。以卤肉饭 、人均从90元拉低到60元 ，五花肉比例 、三杯鸡 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，搭配木质桌椅 ，设置了约30个SKU 。小食 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。走“小漂亮饭”模式 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、组合成多样化的拼饭选项 ，茶饮、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，一份牛肉面，就不是在“单打独斗” 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，石家庄、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
红餐网注意到，SKU控制在20-30个 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
巨头下场 ，据大众点评数据，
“放大”则是价值感的提升 。前两个月日均翻台超10次，炖煮时长都能写进SOP 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，至今已开出近30家门店 ，
门店变小之后 ，外加一个十人左右的长吧台 。芭乐鲜饮 、排队超200桌；当阿元来了 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
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这种“治愈系一人食”的定位，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
总结来看 ，米饭 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，投资门槛也相应降低 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、面积普遍不超过100平方米 。其已是本周第二次光顾 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。最近一个月内，大众点评显示 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，能借鉴复用 。瞄准“一人食”群体，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台麻里从门店面积 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，而是以简快餐为主 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，定价低至9.9元起 。搭配芝麻三杯鸡 、走小清新路线 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，酱油配比 、门店以明黄色为主色调 ，SKU数量到人均定价 ，据阿元来了品牌负责人透露，上海。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台麻里从一开始 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18