瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，
咀嚼肉食时 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻豆也
| 借冰晶生长之力 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。常给人带来莫大的豆也满足 。 而这种定向纤维结构 ，素肉而蛋白质 、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段
，借助水和冰 ，豆也就能让豌豆、素肉那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水结冰时，但其中藏着有趣的物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水分子会排列成冰晶，研究团队正是利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。层层分明的咬劲
， |