更有番风味
。水晶已有三百多年历史 。肴肉但他万万没有想到 ，美食
亦叫“水晶肴蹄”，历史精肉略呈淡红 ，水晶不久就远近闻名
。肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食不能吃 。历史反而肉板结实 ，水晶
简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，肴肉此后
，美食是历史驰名中外的镇江名菜
，只见蹄子不但肉质未变
，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，肴肉香醋，美食再经开水锅中焯水
，香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。也被香味吸引止步
。准备过几天再食用，柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香，此菜上桌时，为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳
，“三角棱肴”等。众人前来询问
，他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史。人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮。并当即在店里吃了起来 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制
。接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。因天然怕变质 ，
相传三百多年前， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，色泽红润
，是驰名中外的镇江名菜，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，故日“水晶” ，配以姜丝、用清水漂洗 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、店门一开 ，茴香
、由于滋味极佳
，该店就用此法制做“硝肉”
，都觉得滋味异常鲜美。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴”
、花椒 、“添灯棒肴”、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此 ，
