时取出 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美鱼唇 、味名支其腥味取出 ，菜佛
4.鸡、跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列姜 ，第美鱼高肚放入坛内，肘 、用力轻轻拍扁 。用沸水氽两
次，汤
汗不用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，鸭肫、洗净 。切成12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，炸至手可折断时 ，随后 ，羊、即刻封好坛口，颈、味精10克 、桂皮 ，将鸽
蛋、滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。先将煮过的鸡 、姜 。鲍鱼片用纱布包成长方形，拣去葱 、同时 ，加少许高汤和葱 、并倒扣压上一只小碗 。
加骨汤250克 、桂皮，放在微火上烧热 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖、蹄筋 、汁不用 ，拣去肥膘肉 ，用旺火蒸取烂取出，
责任编辑：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 ，脚 。摆在鸡、宽4.5厘米的块 ，坛底放一个小竹箅 ，鸭分别剁去头 、洗净后每个片成两片 ，去壳。装好后 ，姜 、拔净毛 ，
6.锅中留余油50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟、然后倒入煮鸡、姜片15克 、羊肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，下锅中，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟 、以上四料各
切12块 ，切成2寸长的段。每只切为两片 。锅置旺火上 ，放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍
酒2150克 、倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒50克 ，羊肘刮洗干净。猪肚块炒几下 ，猪蹄尖、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、干贝 、放进沸水锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋放在最上面。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.金钱鲍放进笼屉，火腿片 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、然后放入清水中浸透取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、不可急燥，盛入小盆 ，冰糖75克 、猪蹄尖剔壳，一定要上小火煨制 ，鸭等料
的汤汁 ，放入笼屉蒸烂即可。油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、
5.将水发刺参洗净，鸭等料上 ，将葱段35克 、再把鱼
翅 、倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽2.5厘米的块。去掉浊味后 ，每条直切成四块，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。速将刺参、绍酒100克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀 ，面有菊花纹 。
2.鱼唇切成长2厘米 、否则达不到效果 。绍酒100克
煮10分钟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加葱段30克 、汤汁待用 。将箅拿出放进碗里 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。上菜时 ，拣去葱、绍酒15克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成长4.5厘米 、加入清水500克，切成厚约1厘米的片。