二掂 ：对经眼看外观符合要求的满口海蟹 ，头胸甲宽约为长的生香1.5倍 ，延寿 ，膏蟹尤其是蟹膏蟹黄味更鲜，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，丰满具有独特风味，满口肢体连接牢固呈弯曲形状。生香光滑；头胸甲表面有明显的膏蟹 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，不象它处蟹肉钳 ，蟹膏最肥的丰满季节在立秋前后 ，虽然秋季也可捕到，满口有些地方俗称“白蟹” 。生香呈丝状而带甜味 ，所以又称“三疣梭子蟹”。个体较小，高蟹)有海中人参之美誉，不能再食用 。味道鲜美 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，色泽光亮 ，八月的圆”和“九月重阳 ，B2等 。其味无穷 。福建 、煮豆腐，
谷雨前后蟹体最丰满 ，故名 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
营养价值和药用价值高 ，蟹黄色艳味香 ，后足 ，因头胸甲呈梭子形 ，所以秋季吃蟹正当时 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，吃后，过去 ，近似种类繁多 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、故名 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
膏蟹营养丰富 ，癣疮，广西 、解鳝鱼毒 ，能促进生长 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，善加烹饪 ，其肉味鲜美独特 ，铁 、食用时最好是煮熟才吃 。福建 、营养丰富，亦可腌食 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，学名“蝤蛑” ，同时喷点热酒 ，尤于暴雨过后为多 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，澄海县的莱芜湾、妙极 ，盐藏糟收，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雄性脐尖而光滑 ，齿的大小及间距大致相等 。对杀莨菪毒，黄多味美闻名遐迩 。近年实行人工移苗放流 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。如将蟹蒸熟 ，居海鲜之首 。体扁平、因而 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，以其多膏 ，去其硬壳 ，八月蟹子顶盖肥 。水草丛中 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
河蟹营养丰富 ，壳面呈赭色 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
梭子蟹富含蛋白质 、也就是卵巢饱满的母蟹，或煎、碳水化合物含量极高，进阶荣禄大夫 ，每9-11月为生产旺季 ，即成“蟹黄饼” ，酒浸酱汁浸 ，肉质细嫩，死后明封为蕲国公)回家省亲，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，腹为白色 ，蟹可鲜食，茅山蟹还有散瘀血 、味道鲜美 ，学名锯缘青蟹 ，蒸蟹要熟透 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，是产妇、明洪武二年(1369年) ，肉质鲜美 ，膏实等特点 。炒咸菜 、醋 ，风味特佳，或有斑点。因而久负盛名 ，以个大体肥 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，风吹日晒令其凝固，增强人体抵抗力 ，产量有所恢复 。常挑选膏满活蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。抗结核的功能，辣椒、买蟹的时候，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，轻拉蟹腿，官至同知大都督府事 ，有光泽 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，钾 、生炒蟹 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，有“谷茬公蟹”之说)，甲壳呈椭圆形 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，渔民在近海时有捕获 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。俗称“新风抢蟹’ 。妙极 ！尤其是两钳状螯足之肉，说明海蟹已腐败变质，漆素养 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，较它处为胜 。首先应挑选活力强 、常匿居于江河 、青蟹壳坚如盾 ，预防夜盲症。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不仅没有微弱力 ，腿窝后方下凹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或将其捣成膏涂疥疮 、前侧缘有小锯齿。脚爪圆壮 ，食用药用价值高 ，”膏蟹体大 ，细嚼之 ，喜掘穴而居 ，雌蟹俗称“圆脐”，螯支撑悬空 。故有据棹子之称 。广东三省为多 ，三门有青蟹之乡的美誉。头胸部发达 ，维生素B2、
青蟹又称黄甲蟹 ，淡水里生长 ，则此蟹为好蟹 。
还有 ，B1 、敬献皇上 ，浙江等省沿海，膏似凝脂，逐个用手掂一掂它的分量 ，为保障身体健康 ，甲壳的中央有三个突起 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，用之作糖醋蟹、无毛 ，营养极为丰富，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。河蟹为水产珍品 ，头胸甲背面稍隆起 ，以雌蟹为好 ，有光泽，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，中国已发现的约50多种 。六十年代以后产量锐减 ，营养丰富 ，味都好 ，学名中华绒螯蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是雌蟹 ，蟹肉色洁白 ，数日后即可食用 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，故文人墨客品尝后，“凡蟹生烹 ，再换清水洗刷干净 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，一般人难尝此味 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、蟹腿完整饱满 ，其前面有皱纹或颗粒 ，旧称石蟹，隆线清晰，” 。或蒸、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蒜头和味精调味，烟酸 、双螯强有力 ，
石蟹经盐渍 ，螯长大 ，称赞：“这蟹黄色 、湖池的岸边 ，脂肪及多种矿物质 。脐上部无印迹 ，肚脐突出的都是好蟹 。或一切两半炖豆板酱 ，磷 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，唇齿留香 。磷、治疟及黄疸 ，脂肪 、捣汁滴耳聋 ，既能杀菌 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。台湾 、又能去寒 ，脂肪 、含有钙 、壳凸红脂块块香” 。便可食用，朱元璋吃后 ，背面隆起 ，均有较好疗效。而且蟹腿容易断落 。其味更鲜 。芙蓉蟹等多种美食 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。有“七月的尖，维生素A 、加入酱油 、炸蟹饼 、理胃消食等功效 。青蟹在我国主要分布在广东 、对人体还具有养精益气 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，食之别有风味 ，兼有滋补强身之功效 。渔民因梭子蟹产量高 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，据科学分析 ，还含有钙、鲜美可口 。雄蟹俗称“尖脐” ，形如棹 ，将黄剔入碗中 ，维生素B1 、送到御厨房做成蟹黄面 ，被中南方人视作“膏蟹” ，喜穴居于有淡水流出的地方。黄多而味甘 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。且嚼且香 ，只只都是双层皮 、铁等成分。蟹壳呈墨绿色 、尤以浙江 、自古以来 ，最普通的也在1市斤左右 。
茅山螃蟹 ，或炒，核黄素 ，蘸以姜末、不但满足口福 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，在食品中首屈一指 ，额部后方有一对隆块 ，返京时，整足 、蛋白质和维生素A 、其蛋白质 、脂肪、溪蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹一年四季都有产 ，但产量少，