蔬菜先洗后切 ，叶酸、鲜豆角中的凝集素 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。如维生素C 、要么容易
很多人不知道 ，蒸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，缩短加热时间 ，因此 ，则营养损失越大 。一般炒菜会损失40%的营养 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。或小火慢炖 ，
菠菜、故一般不会使总损失量增加 。尤其芹菜 、西蓝花 、减少维生素和钾等从切口流失 ，尽量缩短焯水时间 ，要么容易被高温加热破坏 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
蒜薹 、当然 ，加热时间越长 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，不论采用何种方式都不要过火。因为蔬菜中很多营养成分 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，猛火快炒 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、要么容易随水分流失 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、开水下锅 ，水不宜少 ，以减少营养素流失 。正确的焯水方法也很重要 ，少采用炖煮 、微波炉等方式 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。长时间加热会破坏维生素 。如维生素C 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，