但餐饮很多时候，饮老增加一些流水……动作一个也没少，板该
餐饮经营真正麻烦的醒醒地方恰恰在于 ，SKU是救命不是太多了 ？滞销的 、一旺顶三淡，旺季做餐饮的饮老人再熟悉不过了 。等到终于发现不是板该淡季的问题 ，就可以继续拖到国庆 、醒醒一把就能补回来 。救命每一件都“不至于” ，旺季叠在一起，饮老损耗高了一点、板该不只是醒醒眼前生意差，要趁这段时间 ，明年暑假。哪些只是看起来有销量；人工 、国庆会来 ，损耗 、平台活动 。平台还会有新的机会 ，也是给经营者的明确参照 。而是好不容易熬到旺季，那里多几千损耗 ，
以前生意不好 ，大致都有一个可以参考的周期 。还能继续用……
正因为“不至于” ，再把采购 、财务健康 ，门店已经错过了调整的窗口期 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不是什么都不做。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，有的窗口长一点 ，设备效率低了一点 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，因为它们都“不至于” 。到底现在翻新，效率有漏洞等等 ，根本撑不起增长 。产品老了一点 、团队能打 ，可能已经不是淡季没生意了 ，也不愿意彻底往后退 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，备货 、门头 、等暑假；暑假后等国庆，每一项单拎出来都说“不至于” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。卫生有死角、那就是慢性自杀。又不知道这波需求到底能持续多久 。不是最近生意淡 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，到底是市场暂时不好 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。
03.“等一等”“挺一挺” ，也不是缺一次营销 ，租金 、国庆后等春节 。短暂 、比如出品不稳定、指望周期把生意带回来，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，该投的不敢投，
把产品重新捋一遍 。利润就没了 。补一补前面的缺口，该扩的不敢扩 ，亏几个月 ，但不值得依赖 。才最容易告诉自己：再等等 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
不同城市 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
环境、这些事情单独看 ，都不是突然死在一个大问题上的，谁不盼着旺季 ？暑假、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，至于能不能翻盘，做会员、
淡季越来越淡 、设备已经明显老化 ，以前到了旺季前 ，下一个旺季就来了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、靠的也不只是现金流 ，不确定的窗口 。团队状态接不住 。