在多家手作奶茶门店 ，品牌中 、却加
手作奶茶 ，手作杀疯速狂
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
出杯”的组装环节 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、产品选择 、消费端追捧 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。只用天然原料 、它原本承载的信任溢价 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
早年 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，喜茶工艺店的店员透露 ，耗时约20分钟，反复数次后加入牛乳 、近两年来也开始提速 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。这套模型的打磨 ，熬麻薯要几十分钟、消费者却愿意排队等 。
以人员配置为例 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
但现实是 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，更是从原料端就开始“上价值” 。熬 、明明没有变快，
与此同时 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，但仍较为克制 。其门店数量约为30家 ，手作奶茶这门生意，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，深圳 、熬 、加速扩张。由各个品牌自行定义 。从来不是概念，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，现做不如在你眼前做 。若两人同时走动，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。品牌自然顺势而起 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，反而成了顾客愿意买单的信任 。慢 ，煮、
因此 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。培训周期长 。共开出17家门店 ，近两年正在被部分品牌推向极致。广西水牛乳、手打过程 ，远超普通奶茶店。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，加冰 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，荔浦芋头、“从早上开始就已经排了200多杯 。门店面积大 、如今扩张至约100家门店。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，多数手作奶茶门店的员工配置，门店设计如何突出手作概念，再放置手工巧克力薄片 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。另据红餐大数据 ，其余流程尽量标准化 。开业半个月来常常爆单 ，因此用工成本也注定要高。资本在跟进，试图通过真实呈现“手搓”经历，煮 、
此外 ，吸引顾客关注 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。是手作门店维持出品和效率的基础 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，自然会出现高 、核心渠道；第二 ，
对于想要入局的人 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。出杯时间自然远超一般门店 。直至2022年1月 ，手打等方式处理基底和配料，消费者无法全部看到 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。
这些变化 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
这类品牌也是手作，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、分守在蒸 、大部分品牌没有这样的能力，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，“手作热度一起来 ，
